Geroosterde witlof met een romige spinaziesaus

(Voor 4 porties)

• 1 bakje Borage Cress
• 1 bakje Chilli Cress 
• 2 stuks witlof
• 2 sla-uitjes
• 2 el koolzaadolie
• 40gr ongezouten boter 
• 250ml groente bouillon
• 120gr Chantenay wortel
• 2 middelgrote rode uien
• 180gr gekookte spinazie
• 50ml vette slagroom
• 1 snufje gemalen witte peper
• Kruiden

• Pel de rode uien en snijd ze in tweeën. Snijd de witlof in de lengte in tweeën, doe hetzelfde met de sla-uitjes. 
• Doe de olie en de boter in een pan met antiaanbaklaag. Leg de witlof en de uien met de bovenkant naar beneden in de pan. Voeg vervolgens de geschilde chantenay wortelen toe. 
• Schroei 2 minuten op hoog vuur, voeg de helft van de groentebouillon toe en laat de pan, afgedekt met folie, nog 5 minuten op middelhoog vuur staan.
• Verwijder de folie en laat nog 2 minuten inkoken, houd dit apart. 
• Meng, terwijl de groenten koken, de gekookte (hete) spinazie met 100 ml bouillon in een hogesnelheidsblender, voeg aan het eind de room toe en mix tot een gladde massa.  
• Breng op smaak met de kruiden. 
• Serveer de groenten met de spinaziesaus en de vers gesneden Borage Cress en Chilli Cress.

Recept: Franck Pontais