Scholfilet met mangosalsa, granaatappelsap en sojasaus

(Voor 1 portie)

Mango Salsa:

• ½ mango in brunoise gesneden (in julienne reepjes gesneden, een kwartslag gedraaid en nogmaals in blokjes van 1-2 mm gesneden)
• ¼ van een rode ui in brunoise gesneden
• 1 passievrucht

Zoete vermindering van granaatappelsap en sojasaus:

• Granaatappelsap van 1 vrucht
• ½ theelepel bruine suiker
• ½ citroensap
• Sojasaus naar smaak

Mango salsa:

• Meng alle ingrediënten.

Zoete vermindering van granaatappelsap en sojasaus:

• Mix het fruit en voer het door een mousseline of chinois.
• Voeg de schil van citroen en suiker toe, halveer en breng op smaak met de sojasaus.

Gestoomde scholfilet met Atsina® Cress, mango salsa en een zoete reductie van granaatappelsap en sojasaus:

• Leg de mango salsa en Atsina® Cress op de scholfilets. Rol ze op.
• Doe de rol in een metalen ring om zijn vorm te behouden en stoom gedurende zes minuten.
• Garneer met Honny® Cress en Ghoa Cress®.

Recept: Franck Pontais