Nieuw - Zeelands hert gemarineerd in Nespresso Crealto

• Nieuw - Zeelands hert
• Nespresso Crealto
• Thijm
• Rozemarijn
• Kappertjes
• Courgette
• Groene asperge
• Reypenaar kaas
• Salad Pea

Nieuw Zeelands hertenrump vlees marineren met een korte droge marinade van Nespresso Crealto, zeezout en gemalen peper, tijm en rozemarijn. 

Een aantal malen het vlees vacumeren om een infusie van de smaakstoffen te bespoedigen.

Het vlees ontdoen van de marinade onder de koude kraan en goed drogen met keukenpapier alvorens het vlees rondom aan te braden. Het vlees de juiste gaarheid geven in een hete oven van 170 graden. Het vlees laten afkoelen en daarna trancheren.

Vinaigrette gemaakt op basis van Nespresso Crealto, olijfolie en witte wijnazijn vermengen met kappertjes. Als garnituur krokante groenten als mini courgette en tip asperges en wat gepofte Quinoa voor de crispy bite.

De oude Reypenaar als verbinding tussen wijn en spijs in grove schilfers erbij evenals wat Salad Pea.

Wijn: Secco Bertani Ripasso Valpolicella 2009

Bron: JRE Jamsessie 17 september 2012 - VIDEO