Vanille paddestoel

Amethistzwam:

• 100 g amethistzwam 
• 50 g gouden oesterzwam
• 40 g fraaisteelmycena 
• 50 g cedernootolie
• 1 vanillepeul (Planifolia Black Vanille)
• 1 kopje Tahoon Cress
• paarse kardemom, gestampt
• Maldon zout
• kraaihei, gemalen

Cress salade:

• Sakura Cress
• Melissa Cress
• wilde duizendblad
• Salade Pea
• Gangnam Tops

Vanille tomaten:

• 3 soorten dadeltomaten
• merk van de vanille peul (Planifolia Black Vanille)
• ARQAN arganolie

Passievruchtdressing:

• 1 passievrucht
• agavesiroop
• Maldon zout
• olijfolie
• kraaihei, gemalen
• wilde peper

Buffelyoghurt:

• 50 g buffel yoghurt
• sap van een limoen
• Maldon zout
• ARQAN arganolie

Elektrisch schot:

• 200 ml elektrische gin van Faradai
• 50 ml Cointreau
• 1 vanille peul (Planifolia Black Vanille)
• 5 stuks groene kardemom
• 1 takje framboos
• 7 Arabica koffiebonen
• 2 takjes lavendelgroen
• 1 takje rozenhout

Amethistzwam:

Halveer de vanille en scheid van het vruchtvlees, bak het vanillestokje met Tahoon Cress in cederolie zodra het vel houtachtig rood wordt. Bak de paddestoelen erin en breng op smaak.

Cress salade:

Pluk alle ingrediënten in kleine stukjes en meng ze door elkaar.

Passievruchtdressing:

Halveer de passievrucht, kruid goed en roer krachtig met de lepelsteel tot alles loskomt van de schil. Verfijn de salade ermee.

Buffelyoghurt:

Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak.

Elektrisch schot:

Bewaar alles minimaal 7 dagen op een koele plaats in de patrijspoort. Serveer als een shot van 2 cl voor de vanillepaddestoel.

Recept: ARQAN Wild Cooking – Signature Dish III van Spicehunter® Marcel Thiele