Koud waterkerssoepje met Hippo Tops, aalbes en arganolie, Frank Fol – The Vegetables Chef®

(Voor 4 porties)

• 2 witte ui 
• 1 takje waterkers 
• 1 bakje Hippo Tops
• Arqan argan olie 
• 4 trosjes rijpe aalbes 
• Cayenne peper 
• grof zeezout 

Waterkersoepje: 

• Schil, was en snij ui fijn. 
• Was waterkers en snij steeltjes van blaadjes. Snij steeltjes fijn. 
• Stoof de steeltjes samen met de ui in geutje argan olie. Kruid met cayenne en zeezout en bevochtig met geut Super Kroon bier en wat water. 
• Stoof zacht onder deksel gedurende enkele minuten. Voeg nu de waterkersblaadjes toe, laat eens opkoken en mix alles in de blender. Proef en kruid bij indien nodig. 
• Plaats in de koelkast. 

Afwerking: 

• Verdeel de koude waterkerssoep over de vier kommetjes. 
• Plaats telkens een tros aalbes in, alsook wat takjes Hippo Tops. 
• Werk finaal af met met nog enkele druppels geroosterde smaak van arganolie. 

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, Photographer | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 15 minuten 
Technieken: rauw, soep
Bord: Wild Moon middelgroot kommetje keramiek
Aangeraden drank: Bier Super Kroon, Brouwerij De Kroon