Gegrilde gekookte raap en gekonfijte snijbiet

Ingrediënten

Voor 4 porties

  • 2 bakjes Mosterd Cress
  • 2 bakjes Rucola Cress
  • 600g rapen
  • 200g snijbiet
  • 20g ongezouten boter
  • 400ml groentebouillon
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 125g yoghurt
  • ½ citroensap
  • kruiden

Methode

  • Kook de groentebouillon.
  • Maak de rapen schoon, schil en snijd ze in vieren, kook ze in kokende groentebouillon.
  • Snijd de rode bietenblaadjes in plakjes, besprenkel met olijfolie en bak op laag vuur met toevoeging van boter.
  • Giet de rode biet na het koken af, meng deze met de rapen in olijfolie en gril vervolgens.
  • Hak de Mustard Cress en Rucola Cress fijn en voeg ze toe aan de yoghurt, voeg citroensap toe en breng op smaak.
  • Serveer de groenten met de yoghurtvinaigrette en de rest van de vers gesneden spruitjes.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress