Mozarella en tomaten ciabatta

(Voor 4 porties)

• 280 mozzarella
• 240 g tomaat
• 3 bakjes BroccoCress
• 120 g zongedroogde tomaten
• 180g BroccoCress en Garden Cress pesto (ingrediënten hieronder)

BroccoCress en Garden Cress pesto:

• 2 bakjes BroccoCress
• 2 bakjes Garden Cress
• 150 g parmezaanse kaas
• 6 el zongedroogde tomatenolie
• Sap van 1½ citroen
• 1 snufje zout

• Snij de ciabatta open met een kartelmes.
• Verdeel de pesto over beide delen van elke sandwich, boven en onder.
• Leg op het onderste deel de gesneden tomaten.
• Verdeel de vers gesneden BroccoCress in vieren en verdeel over de gesneden tomaten.
• Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel de plakjes over de BroccoCress
• Sluit af met elke bovenste helft van het ciabattabrood en serveer.

BroccoCress en Garden Cress pesto:

• Mix alle ingrediënten samen in een mixer.

Recept: Franck Pontais