Ontbijt Muffins met Tuinkers

(Voor 4 personen)

Muffin:

• Medium ei
• 100 ml Olijfolie
• 250 ml Karnemelk
• 250 g Tarwemeel
• 2 tl Bakpoeder
• 1 Bosje verse tijm
• 1 Bosje verse rozemarijn
• Snufje paprikapoeder pikant
• 1 Snufje zout & peper
• 80 g Belegen kaas

Vulling:

• 6 (hennen)Eieren S
• 100g Crème Fraiche
• 2 grote tomaten
• 1 rijpe Avocado
• Yoghurt mayo
• 1 Bakje Tuinkers

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de muffin-vorm in.

Pluk ongeveer 8 takjes tijm, verwijder de steeltjes en bewaar de blaadjes in een kommetje. Pluk ook ongeveer 15 blaadjes rozemarijn en snijd deze zeer fijn, voeg de rozemarijn na het snijden toe aan de blaadjes tijm.

Meng het ei, de olijfolie, de karnemelk en de kruiden (rozemarijn, tijm, paprikapoeder, de zout en de peper) samen in en kom met een garde. Zeef de patentbloem los in een kom en voeg 2 (ruime) theelepels bakpoeder toe aan het aan de bloem. Voeg dit bloemmengsel in delen toe aan het natte mengsel, meng het geheel met een spatel tot het muffin beslag (voeg als je het wilt nog wat belegen kaas toe aan het beslag). Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffin-vorm en strooi wat kaas over de muffins.

Plaats de muffin-vorm op het rooster in het onderste gedeelte van de oven. Bak de muffins in 35 minuten gaar op 180 graden. Haal na het bakken de muffins uit de oven en laat deze in de vorm ongeveer 10 minuten op het ovenrooster staan. Haal daarna de muffins uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster.

Prak terwijl de muffins aan het afkoelen zijn de avocado en voeg ongeveer 2 eetlepels crème fraiche, zout en peper toe aan de geprakte avocado en meng deze. Bak vervolgens 6 kleine (hennen)eitjes en de dikke plakken tomaat in een pan.

Snijd, als de muffins zijn afgekoeld, de bovenkant van de muffin af, smeer wat avocado puree op de opengesneden muffin. Leg hier de plak tomaat op en daarop een gebakken eitje. Maak het af met een dot yoghurt mayo en garneer rijkelijk met de Tuinkers. Plaats de bovenkant weer op dit heerlijke bouwwerk en geniet!

Eet smakelijk!

Bron: Grown