Methi Malai Partridge, Jomon Kuriakose

Methi Malai Patrijs:

• 2 patrijsborsten
• 2 eetlepels roomkaas
• 1 eetlepel gember, geschild en in stukjes gesneden
• 3 eetlepels slagroom
• 1 limoen, uitgeperst
• 1 limoenschil
• 1 groene chili, gehakt
• 3 eetlepels gewone yoghurt
• 1/2 eetlepel gemberpasta
• 1/2 eetlepel knoflookpasta
• 1/2 theelepel kardemomzaad, gemalen
• 1/2 theelepel Garam Masala
• 1 eetlepel gedroogde fenegriekblaadjes
• Floregano

Alpine Gin-schuim:

• 50 ml Alpenjenever
• 2 stuks gelatineblaadjes (verzacht in koud water)
• 1 theelepel heet water

Rode bes en druivenchutney:

• 1 kopje pitloze zwarte druivenhelften
• ½ kopje rode stroom
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 snufje zwart zout
• 2 tl suiker
• 1 theelepel plantaardige olie
• Apple Blossom
• BlinQ Blossom

Methi Malai Patrijs:

• Maak de patrijsborst schoon en snijd het overtollige weg. Wassen en laten uitlekken.
• Smeer de patrijsborst in met limoensap, gember en knoflookpasta en zout. Meng goed en laat zo lang als je wilt in de koelkast marineren - hoe langer je het laat staan, hoe intenser de smaak zal zijn.
• Voeg de yoghurt, roomkaas, room, gedroogde fenegriekblaadjes, gember, groene pepers en kardemompoeder en Garam Masala toe aan een kom en meng goed tot gecombineerd.
• Voeg de gemarineerde patrijsborst toe, meng opnieuw en laat ongeveer 1 uur in de koelkast staan ​​alvorens te grillen.
• Om te koken, rijgt u de patrijs op spiesjes en grilt u in een medium hete tandoor of boven een barbecue gedurende ongeveer 1 minuut. Draai om en gril nog 1 minuut.

Alpine Gin-schuim:

• Verdun gelatine in heet water.
• Meng het tot Alpine Gin nadat het op kamertemperatuur is gekomen.
• Bewaar het mengsel een paar uur in de koelkast.
• Haal het uit de koelkast nadat het gelconsistentie is geworden.
• Mix het mengsel met een staafmixer tot er wat schuim op zit.
• Haal met behulp van een culinaire lepel dat schuim of schuim eruit om het bord te garneren.
• Let op: door gelatine blijft dit schuim langer op het bord zitten dan normaal.

Rode bes en druivenchutney:

• Verhit olie in een pan en voeg plantaardige olie toe.
• Voeg komijnzaad toe nadat de olie is opgewarmd.
• Wacht tot de komijn knettert in olie en voeg druiven toe.
• Kook de druiven met steenzout tot ze zacht zijn en rode aalbes en suiker.
• Meng dit mengsel en haal het door een zeef.
• NB: Ik heb een hartteken op bord getekend met deze chutney in een sausfles en dat hart gevuld met Gin-schuim. daarom is het persen van de chutney erg belangrijk om de schil van druiven en rode bessen en komijnzaad te verwijderen, anders blijven die op de neus van de sausfles plakken.

Garnering:

• Apple Blossom
• Floregano
• BlinQ Blossom

Recept: Jomon Kuriakose