Met vork geplette aardappel, carpaccio kastanjepaddestoel met Motti Cress en seldersausje, Frank Fol – The Vegetables Chef®

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 800 gr vastkokende aardappel
  • 400 gr groene selder
  • 2 teentjes look
  • 4 tot 6 kastanje paddestoel
  • bakje Motti Cress
  • stevige geut olijfolie El Flameco
  • zwarte peper
  • grof zeezout

Methode

Geplette aardappel:

  • Schil de aardappel. Gaar in water met zout en geperste look.
  • Giet af, plet met een vork en houd warm onder deksel.

Selder sausje:

  • Snij selder (ongeveer de helft met bladgroen) in stukken en was goed zodat alle zand verwijdert is.
  • Kook selder in water met zeezout gaar. Schep vervolgens uit het kookvocht en koel af onder stromend water. (zo behoud ze haar mooie groene kleur)
  • Bewaar kooknat.
  • Mix deze samen met geut kookvocht en olijfolie, zwarte peper en tot een lopend gebonden sausje.

Selderstukjes:

  • Snij selder (andere helft) in fijn en was goed zodat alle zand verwijdert is.
  • Kook selder in het bewaarde kooknat gaar. Schep vervolgens uit het kookvocht koel af onder stromend water. (zo behoud ze haar mooie groen kleur)

Carpaccio:

  • Snij kastanjepaddestoel in fijne plakjes.

Afwerking:

  • Verdeel de lauwe aardappel over de borden.
  • Verdeel de krokante selder over de aardappel en besprenkel alles met olijfolie.
  • Verdeel hierover de plakjes paddenstoel en kruid extra met zwarte peper en zeezout.
  • Lepel wat saus over de borden en werk af met de cress.

Recept: Frank Fol – The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, Fotograaf | @wim_dmskrs 

Bereidingstijd: 20 minuten
Technieken: garen, saus, rauw
Bord: Wild Moon groot plat keramiek
Aangeraden drank: Rode wijn, Gamay – Wijndomein Valke Vleug, Scheldeland - België

Wild Cooking E-Book

Frank Fol – The Vegetables Chef®

Download

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress