Courgettebloem, gekookt ei en lichte mosterddressing
Ingrediënten
(Voor 4 porties)
- 2 bakjes Motti Cress
- 1 Zallotti Blossom
- 8 courgettebloemen
- 100 gram marrowfat erwten
- 100 gram gewone yoghurt
- 4 eieren
- 1 scheutje plantaardige olie
- 20 gr zachte ongezouten boter
- 80gr mayonaise
- 10 gram mosterd
- 2 el maïzena
- 100 ml water
- 4 fijne broodwafels
- 1 snufje fijn zeezout
- 1 snufje witte gemalen peper
- olie om te frituren
Methode
Voor de courgettebloem en saus:
- Snijd de courgette in plakjes en laat ze aan de bloem vast zitten.
- Meng de maizena en het water in een kom met het zout en de peper.
- Doop elke courgettebloem in het maïzenamengsel en bak op middelmatige temperatuur.
- Meng voor de saus de mosterd en de helft van de yoghurt.
- Meng de andere helft van de yoghurt met de gekookte marrowfat erwten.
Voor de eieren:
- Gebruik 4 halve bol siliconen mallen en bestrijk ze met de plantaardige olie.
- Plaats de vorm op kokend water (Bain Marie) en breek in elke bol 1 ei.
- Laat afgedekt koken tot het hard gekookt is en haal uit de vorm.
- Bestrijk elk gekookt ei met de zachte boter en rol ze door de vers gesneden Motti Cress.
Serveren:
- Verdeel de gekookte mergerwten in het midden van elk bord.
- Leg de eieren op de marrowfat erwten en schik de gebakken courgettebloem eromheen.
- Serveer met de fijne broodwafel, de lichte mosterdsaus en de Zallotti Blossom.
Recept: Franck Pontais
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress