Courgettebloem, gekookt ei en lichte mosterddressing

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 2 bakjes Motti Cress
  • 1 Zallotti Blossom
  • 8 courgettebloemen
  • 100 gram marrowfat erwten
  • 100 gram gewone yoghurt
  • 4 eieren
  • 1 scheutje plantaardige olie
  • 20 gr zachte ongezouten boter
  • 80gr mayonaise
  • 10 gram mosterd
  • 2 el maïzena
  • 100 ml water
  • 4 fijne broodwafels
  • 1 snufje fijn zeezout
  • 1 snufje witte gemalen peper
  • olie om te frituren

Methode

Voor de courgettebloem en saus:

  • Snijd de courgette in plakjes en laat ze aan de bloem vast zitten.
  • Meng de maizena en het water in een kom met het zout en de peper.
  • Doop elke courgettebloem in het maïzenamengsel en bak op middelmatige temperatuur.
  • Meng voor de saus de mosterd en de helft van de yoghurt.
  • Meng de andere helft van de yoghurt met de gekookte marrowfat erwten.

Voor de eieren:

  • Gebruik 4 halve bol siliconen mallen en bestrijk ze met de plantaardige olie.
  • Plaats de vorm op kokend water (Bain Marie) en breek in elke bol 1 ei.
  • Laat afgedekt koken tot het hard gekookt is en haal uit de vorm.
  • Bestrijk elk gekookt ei met de zachte boter en rol ze door de vers gesneden Motti Cress.

Serveren:

  • Verdeel de gekookte mergerwten in het midden van elk bord.
  • Leg de eieren op de marrowfat erwten en schik de gebakken courgettebloem eromheen.
  • Serveer met de fijne broodwafel, de lichte mosterdsaus en de Zallotti Blossom.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress