Mango carpaccio en parmaham met roze peper dressing

Het idee van het gerecht is om een soort Aziatische fusion te creëren met een Europese twist. We hebben de zoetheid van de mango, de peper van de Adji-cress en het zout van de parmaham.

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 2 bakjes Adji Cress
  • 2 middelgrote mango's (ietwat onrijp)
  • 2 plakjes parmaham
  • 6 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 el balsamicoazijn
  • 2 snufjes roze peperkorrels

Methode

Parmaham:

  • Wikkel een kleine deegroller in bakpapier.
  • Bestrijk de ham met olie en rol de plakjes ham om de deegroller.
  • Bak in een oven op 220℃ gedurende 10 minuten, laat afkoelen en haal ze van de deegroller af.
  • Reserveer tot gebruik.

Mango en dressing:

  • Schil en maak met een mandoline enkele fijne plakjes mango.
  • Leg de plakjes op het bord, vouw er een paar om als je wilt om wat volume te creëren.
  • Maak voor de dressing met een garde een emulsie met een bakje vers gesneden Adji Cress, azijn, olijfolie en roze peperkorrels.

Voor de aankleding:

  • Plaats de gebakken parmaham in het midden van het bord, bovenop de gesneden mango.
  • Voeg de dressing rondom toe en werk af met de resterende vers gesneden Adji Cress uit het bakje.
  • Serveren.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress