Makreel gegaard in tomaat zuur met avocado olie, couscous en gefermenteerde kardemom

Tomaat zuur/bouillon:

• 4 tomaten
• oregano
• knoflook
• all spice kruiden
• zout

Couscous:

• 10gr fijn gesneden sjalot
• 50gr olijfolie
• Marokkaanse specerijen (vadouvan/garam masala)
• 100gr couscous
• 500gr tomaten bouillon
• 10gr Tom-berries
• 10gr komkommer
• ½ fijn gesneden sjalot
• 1 citroen rasp en sap
• 2gr fijngesneden peterselie
• 2gr fijngesneden dille

Makreel:

• makreel
• zout

Garnituur:

• komkommer
• tomaten
• avocado olie
• Zorri Cress

Tomaat zuur/bouillon:

Maal 4 tomaten in de keukenmachine fijn en breng daarna aan het kook met oregano, knoflook en all spice kruiden. Passeer en laat in gefermenteerde kardemom trekken. Breng op smaak met zout

Couscous:

Fruit in een pannetje de sjalot aan met olijfolie en de Marokkaanse specerijen. Voeg de couscous toe en laat het koken met de tomaten bouillon. Voeg zodra het koud is geworden de overgebleven ingrediënten toe. 

Makreel:

Fileer, marineer en gaar de makreel twee uur lang in de bouillon. Brand de makreel voor het serveren aan met de gasbrander en strooi gerookt zout erop.

Garnituur:

Maak het gerecht af met komkommer rolletjes, gehalveerde tomaten, avocado olie en Zorri Cress van Koppert Cress.

Recept: Takis Panagakis - Mazie, Den Haag