"Mac" champignons met gepocheerde eieren
Ingrediënten
(Voor 4 porties)
- 1 bakje BroccoCress
- 2 bakjes Mosterd Cress
- 16 platte champignons
- 4 middelgrote eieren
- 2 el ciderazijn
- 750 ml water
- 250 ml BroccoCress-saus
- 1 snufje witte gemalen peper
- 1 snufje zwarte, gebarsten peper
- 2 snufje gemalen nootmuskaat
- 1 tl olijfolie
BroccoCress saus:
- 2 schaal BroccoCress
- 250 ml melk
- 30gr boter
- 30gr bloem
- 30gr geraspte belegen cheddarkaas
- 1 snufje zout
Methode
- Kook de platte champignons in de oven met een scheutje olijfolie.
- Maak een duxelles met 6 champignons en breng op smaak.
- Snijd nog 2 gekookte champignons in fijne plakjes.
- Pocheer de eieren in kokend water met de azijn.
- Bord met de overgebleven hele champignons met de gepocheerde eieren, de duxelles, de BroccoCress-saus en de cressen.
BroccoCress saus:
- Breng de melk aan de kook.
- Maak een roux van de bloem en de boter en voeg de hete melk toe.
- Klop goed en voeg de geraspte kaas en het zout toe.
- Giet de saus door een fijne zeef en meng de vers gesneden BroccoCress erdoor.
- Serveer onmiddellijk.
Recept: Franck Pontais
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress