"Mac" champignons met gepocheerde eieren

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 1 bakje BroccoCress
  • 2 bakjes Mosterd Cress
  • 16 platte champignons
  • 4 middelgrote eieren
  • 2 el ciderazijn
  • 750 ml water
  • 250 ml BroccoCress-saus
  • 1 snufje witte gemalen peper
  • 1 snufje zwarte, gebarsten peper
  • 2 snufje gemalen nootmuskaat
  • 1 tl olijfolie

BroccoCress saus:

  • 2 schaal BroccoCress
  • 250 ml melk
  • 30gr boter
  • 30gr bloem
  • 30gr geraspte belegen cheddarkaas
  • 1 snufje zout

Methode

  • Kook de platte champignons in de oven met een scheutje olijfolie.
  • Maak een duxelles met 6 champignons en breng op smaak.
  • Snijd nog 2 gekookte champignons in fijne plakjes.
  • Pocheer de eieren in kokend water met de azijn.
  • Bord met de overgebleven hele champignons met de gepocheerde eieren, de duxelles, de BroccoCress-saus en de cressen.

BroccoCress saus:

  • Breng de melk aan de kook.
  • Maak een roux van de bloem en de boter en voeg de hete melk toe.
  • Klop goed en voeg de geraspte kaas en het zout toe.
  • Giet de saus door een fijne zeef en meng de vers gesneden BroccoCress erdoor.
  • Serveer onmiddellijk.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress