Aardappel preisoep met Mustard Cress

(Voor 4 personen)

• 2 preien
• 1 ui
• 1 bosje verse tijm
• 2 kruimige aardappelen
• 1 bakje Mustard Cress
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels grove mosterd
• 1 liter water
• 4 eieren

Was als eerste de prei en snijd deze in stukjes. Snipper vervolgens de ui en snijd ook deze in stukjes. Zet een hoge soeppan met olijfolie en 5 takjes tijm op het vuur en bak daarin ca. 15 minuten de prei en ui op een laag vuur.

Voeg vervolgens 1L kokend water, de geschilde aardappelen in blokjes, het bakje Mustard Cress en 2 theelepels mosterd toe en laat geheel 25 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg naar wens nog wat peper en zout toe. Pocheer de eieren in een pan kokend water met een scheutje azijn en laat de eieren vervolgens even uitlekken op keukenpapier.

Serveer het gerecht in een mooie kom, laat voorzichtig het gepocheerde ei in de soep zakken en voeg wat Mustard Cress en Sakura Cress toe als finishing touch.

Bron: Grown