Haring met rode biet en framboos

• 2 st haring
• 1 bakje frambozen 
• 1 liter rode bietensap
• Apple Blossom
• Mustard Cress
• Peper en zout

• Laat het rode bieten sap in koken tot stroop dikte en trek dan met behulp van een kwast een streep over het bord.
• Draai van de helft van de frambozen een couli en bind dit lichtjes af met gelatine.
• Zet van de gel een puntje her en der op het bord.
• Snij de haring in reepjes en dresseer deze op het bord.
• Garneer af met Mustard Cress en Apple Blossom.

Bron: JRE Jamsessie 19 september 2011 - Restaurant Davanti (Valkenburg)