Lychee en Shiso Green granita

Voor de lychee en Shiso Green granita:

• 1 klein blikje lychees in siroop
• 4 bakjes Shiso Green

Voor de pure chocola:

• 1 zakje gezouten aardappelchips
• 80 g pure chocolade 80%
• 50g gekonfijte sinaasappel
• Aclla Cress
• Shiso Green

Voor de lychee en Shiso Green granita:

• Reserveer 2 lychees heel om in blokjes te snijden en giet de rest van het blik, inclusief sap en fruit, in een snelle blender.
• Knip de Shiso Green af en voeg toe aan de blender.
• Meng goed, giet het in en kom en plaats het in de vriezer. Eenmaal bevroren, schraap de bovenkant met de achterkant van een lepel om een granita te maken.

Voor de pure chocolade:

• Smelt de pure chocolade au bain-marie.
• Doop de chips een voor een in de chocolade en zorg ervoor dat ze gelijkmatig bedekt zijn. Leg op een bakpapier en laat het opstijven.
• Eenmaal koud en uitgehard, voeg wat gekonfijte sinaasappel en een paar blaadjes Shiso Green en Aclla Cress toe op elke chip.
• Kleed het glas/bord aan zoals op de foto en voeg een paar blaadjes Cornabria Blossoms toe om het geheel af te werken.

Recept: Franck Pontais