Citroen posset, rode bes, Floregano

(Voor 4 porties van 9 cm x 5 cm diep)

Citroen posset:

• 330 g slagroom
• zeste van 1 citroen
• 95 g basterdsuiker
• 55 g vers citroensap

Gin oregano gelei:

• 210g Sauterne-wijn
• 100 g water
• 40 g basterdsuiker
• 10 g verse Floregano-bloemen, gescheurd
• 20 g jenever
   
• 250 g basisvloeistof
• 5 g basterdsuiker
• 7 g sosa vegetarische gel

Rode bessensorbet:

• 375 g gemengde rode bessenpuree
• 30 g basterdsuiker
• ½ citroensap

Citroen posset:

• Doe de slagroom, de rasp en de suiker in een pan en los op.
• Breng aan de kook en laat 1 - 5 minuten sudderen.
• Haal van het vuur, voeg het citroensap toe en meng goed.
• Passeer door een chinois en laat 5 minuten afkoelen.
• Vul uw gewenste gerechten met ca. 90 g mix.
• Laat rusten op een vlakke tafel en plaats vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast.

Gin oregano gelei:

• Breng de wijn, het water en de suiker snel aan de kook, verwijder en voeg de Floregano toe.
• Infuseer tot het koud is.
• Passeer door een chinois en voeg de gin toe.
• Weeg 250g van de basisvloeistof af.
• Meng de vegetarische gel met de basterdsuiker.
• Oplossen in de vloeistof en 1 minuut laten intrekken.
• Breng aan de kook en passeer door een chinois.
• Koel licht en bedek de bovenkant van de posset gelijkmatig met ca. 20 g. 
• Laat iets opstijven op een vlakke ondergrond en plaats voorzichtig in de koelkast.

Rode bessensorbet:

• Meng alle ingrediënten door elkaar en passeer door een chinois.
• Giet in een paco jet en vries in bij -21°C.
• Paco-jet naar behoefte.

Afmaken:

• Maak de posset af met gekruide frambozenhelften en aardbeien naar wens met citroensap en suiker.
• Maak een kleine quenelle van rode bessensorbet om het gerecht af te maken.
• Decoreer met Floregano bloemen.

Recept: Simon Jenkins
Website: https://www.snjpatisserie.co.uk/