Gepocheerde perzik “ Charlotte” met bosbessen en rode wijn siroop

Ingrediënten

Voor 4 porties 

  • 1 bakje Ghoa Cress 
  • 12 Yka Leaves 
  • 12 stuks Floregano 
  • 6 stuks perzik 
  • 100g bosbessen 
  • 16 koekjes dames vinger  
  • 200ml rode wijn 
  • 175g basterdsuiker 
  • water 

Methode

  • Maak een siroop met 100g suiker en 600ml water. 
  • Pocheer de perziken in de siroop, halveer ze en schil. 
  • Houd 4 helften heel, bewaar 2 helften om fijn te snijden en 4 om de cirkels uit te snijden. 
  • Snijd de overgebleven 2 helften in blokjes en meng met een half bakje vers gesneden Ghoa Cress. 
  • Snijd de koekjes doormidden en leg elke helft staand in een ring. 
  • Week het koekje met siroop, gebruik een kwastje, en vul elke ring met de perzik en Ghoa Cress mix. 
  • Leg de 4 onaangeroerde helften op elke “Charlotte” en leg er enkele fijne schijfjes perzik op. 
  • Voeg 3 Ghoa zaden toe en serveer met de bosbessen en rode wijnsiroop, de 3 stukjes perzik (cirkel), de Ghoa Cress, Floregano en Yka Leaves. 

De rode wijnsiroop en bosbessen: 

  • Reduceer de wijn en de overige 75g basterdsuiker tot een siroop. 
  • Bestrijk elk kokje met de afwerksiroop. 
  • Gooi de bosbessen in de overgebleven siroop en schik op de borden. 

Recept: Frank Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress