Gepocheerde perzik “ Charlotte” met bosbessen en rode wijn siroop
Ingrediënten
Voor 4 porties
- 1 bakje Ghoa Cress
- 12 Yka Leaves
- 12 stuks Floregano
- 6 stuks perzik
- 100g bosbessen
- 16 koekjes dames vinger
- 200ml rode wijn
- 175g basterdsuiker
- water
Methode
- Maak een siroop met 100g suiker en 600ml water.
- Pocheer de perziken in de siroop, halveer ze en schil.
- Houd 4 helften heel, bewaar 2 helften om fijn te snijden en 4 om de cirkels uit te snijden.
- Snijd de overgebleven 2 helften in blokjes en meng met een half bakje vers gesneden Ghoa Cress.
- Snijd de koekjes doormidden en leg elke helft staand in een ring.
- Week het koekje met siroop, gebruik een kwastje, en vul elke ring met de perzik en Ghoa Cress mix.
- Leg de 4 onaangeroerde helften op elke “Charlotte” en leg er enkele fijne schijfjes perzik op.
- Voeg 3 Ghoa zaden toe en serveer met de bosbessen en rode wijnsiroop, de 3 stukjes perzik (cirkel), de Ghoa Cress, Floregano en Yka Leaves.
De rode wijnsiroop en bosbessen:
- Reduceer de wijn en de overige 75g basterdsuiker tot een siroop.
- Bestrijk elk kokje met de afwerksiroop.
- Gooi de bosbessen in de overgebleven siroop en schik op de borden.
Recept: Frank Pontais
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress