Cardamom Leaf Pannacotta met Yka Leaves siroop

(Voor 4/5 porties)

• 6 Cardamom Leaves
• 100g basterdsuiker
• 100 ml room (vetpercentage rond de 48%)
• 400 ml kokosmelk
• 14 g gelatinepoeder
• Melissa Cress
• Floregano®
• Jasmin Blossoms
• Yka-siroop
• 60g basterdsuiker
• 100 ml water
• 8 Yka Leaves®

• Meng de suiker en de Cardamom Leaves in een pan, voeg de room en 100 ml kokosmelk toe. Verwarm het zachtjes en klop het continu. Voeg de gelatine toe en klop tot het volledig is opgelost.
• Terwijl de pan van het vuur af is, meng je 70g kardemomsuiker en voeg je de rest van de koude kokosmelk toe. Giet het in de door jou gekozen vorm en zet het een paar uur in de koelkast om af te koelen.
• Dehydrateer de rest van de kardemomsuiker en bewaar deze voor het opmaken van het bord. Om de siroop te maken, breng je 60g suiker met 100 ml water aan de kook en laat je het 1 minuut inkoken.
• Voeg hele Yka Leaves® toe aan de siroop en klop tot de siroop helder paars wordt. Kook het slechts 20 seconden. Laat het door een zeef of filter gaan en laat het afkoelen voor gebruik. Verwijder de pannacotta uit de vormen als u klaar bent om te serveren. Strooi er wat kardemomsuiker over en een paar blaadjes Jasmin Blossom, Floregano®, Melissa Cress & gedroogde Yka Leaves.

Recipe: Franck Pontais
Bron: Staff Canteen