Koolrabi ravioli, paarse bloemkool met hazelnoot en Jasmine Blossom, Frank Fol – The Vegetables Chef®

(Voor 4 porties)

• 1 grote koolrabi  
• 1 kleine paarse bloemkool 
• 1 sjalot 
• 60 gr hazelnoot 
• 150 g Bio Légumaise Périgord – champignons met truffel 
• koolzaadolie 
• Arqan arganolie 
• bakje Jasmine Blossom
• zwarte peper 
• grof zeezout 

Ravioli: 

• Schil koolrabi. Snij middendoor. Maak gebruik van een schaaf om 8 hele dunne ronde schijfjes (zo groot als mogelijk) te maken van 1 mm. dik.  
• Deze ravioli’s plonsen we één voor één voor 30 sec in kokend water met wat zeezout, uithalen met schuimspa en afkoelen in koud water. 

Tartaar: 

• Snij de overschot van koolrabi, de sjalot en 200 gr bloemkool tot een tartaar.  
• Stoof aan in wat koolzaadolie tot ze krokant gaar zijn. Kruid met zeezout en peper. 
• Vul elke ravioli met warme tartaar en plaats op een groot bord. Plaats deze nu kort in de micro wave om wat terug op te warmen. 

Garnituren: 

• Snij hazelnootjes fijn. 
• Snij van de overige paarse bloemkool rauwe plakjes. 

Afwerking: 

• Plaats op elk warm bord 2 warme ravioli’s.  
• Lepel er een schep warme légumaise op in het midden. 
• Verdeel de hazelnoot en crispy bloemkool over. 
• Besprenkel alles met wat arganolie en plaats enkele Jasmine Blossom bloemetjes op de bereiding. 

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, Photographer | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 30 minuten 
Technieken: stoven, saus, koken, rauw 
Bord: Wild Moon groot plat keramiek 
Aangeraden drank: Delvaux, Brouwerij De kroon