Kokossorbet

• 400g kokosmelk, 19% v 
• 304g water 
• 115g kristalsuiker 
• 20g sorbitol 
• 50g dextrose monohydraat 
• 35g maltodextrine, 18^de 
• 30g inuline 
• 5g bindmiddel, warm (voor ijs) 
• 40g  geraspte kokos 
• 1g fijn zout

​

• Doe het water in een pan of in de thermoblender.                                             
• Meng alle droge stoffen apart in een kom.                                     
• Begin het water al roerende te verwarmen en voeg rond 40°C de poeders toe. 
• Pasteuriseer tot 85°C en koel daarna snel af.        
• Rooster in de tussentijd het kokosschaafsel licht in een pan.                          
• Voeg rond 50°C tijdens het afkoelen de kokosmelk en het kokosschaafsel toe. 
• Mix heel even met de staafmixer en draai na tenminste 6 uur rijping tot ijs in de ijsmachine.  ​

Recept: Hidde de Brabander