Kikuna Leaves smaakprofiel

Cressen worden vaak gezien als louter decoratie. Dat is jammer, want er zit veel meer potentieel in deze kleine planten. Ze kunnen een functioneel onderdeel zijn van een gerecht, wat we zullen bewijzen in dit artikel. We stellen u voor aan de Kikuna Leaves van Koppert Cress en het bijbehorende smaakprofiel. 

Deze plant wordt in Azië al eeuwenlang gebruikt, voornamelijk als kruid om gerechten op smaak te brengen. Elk deel van de plant is eetbaar, maar vooral de jonge bladeren hebben de voorkeur. Het is een typisch Aziatische plant, met een veelvoud aan toepassingen, als ingrediënt en als garnering, met de uitgesproken smaak van wortel of selderij. Een van de belangrijkste geurstoffen van Kikuna Leaves is frisgroen, citrus met selderijnuances. De nasmaak is er een van tropisch fruit.

Voortbouwend op deze aroma-eigenschappen passen citrus, gember, citroengras en tropisch fruit, zoals mango, goed bij elkaar. Kikuna bevat aroma's die ook aanwezig zijn in perziken, abrikozen en kokos; dit laatste kenmerk zorgde ervoor dat we een variatie op de klassieke Thaise kokossoep ontwierpen, een interessant brouwsel waarbij frisheid van limoen en citroengras wordt gecombineerd met een gezonde dosis pit van chili en gember. De soep wordt traditioneel afgezwakt met verzachtende kokoscrème.

Kikuna bevat een dennenboeket dat ook in mango te vinden is, deze tropische vrucht is ook verwerkt in ons gerecht. Net als in het vorige voorbeeld, fungeren de Kikuna Leaves als bindmiddel wat alle ingrediënten aan elkaar koppelt.

Bron: Food Pairing