Kaviaar van paprika, marjolein, groene olijf, vlokken van burrata en Aclla Cress, Frank Fol – The Vegetables Chef®

(Voor 4 porties)

• 1 gele paprika 
• 1 rode paprika 
• Potje groene olijven zonder pit 
• 2 takjes verse marjolein 
• 1 bakje Aclla Cress
• Olijfolie El Flamenco 
• 1 Verse burrata 
• 150 gr. Bio Légumaise Provence – paprika met tijm 
• Zwarte peper 
• Grof zeezout 

Perkament: 

• Snij flinterdunne plakjes van gele paprika 
• Smeer een ovenplaat in met olijfolie of gebuik een ovendoek. 
• Leg de rauwe paprika chipjes hier naast elkaar op en kruid met zeezout en zwarte peper. 
• Plaats deze in een oven van 100°C gedurende 30 tot 40 min tot ze krokant zijn. 

Kaviaar: 

• Maak schoon, was en snij alle overige paprika in een fijne brunoise. 
• Snij wat groene olijven in fijne brunoise. 
• Stoof alles kort zacht krokant gaar in een geut olijfolie. Kruid met zwarte peper en zeezout. Voeg fijngesneden marjolein toe en meng. 
• Laat afkoelen. 

Afwerking: 

• Verdeel de koude paprika-olijf kaviaar over de 4 borden. 
• Pluk de burrata en verdeel over de kaviaar. 
• Plaats enkele olijven als garnituur. 
• Snij de cressen en plaats over de bereiding. 
• Werk finaal af met met nog enkele druppels olijfolie, grof zeezout en zwarte peper op de burrata. 
• Lepel er de légumaise bij. 

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, Photographer | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 20 minuten 
Technieken: kaviaar, rauw, stoven, perkament, marineren, emulsie
Bord: Wild Moon groot bol bord keramiek 
Aangeraden drank: Witte wijn, Pinot Auxerrois – Wijndomein Valke Vleug, Scheldeland - België