Kalfshaas met cantharellen

(Voor 4 personen)

• 600 g kalfshaaszout
• versgemalen peper
• 2 el boter
• 350 g cantharellen
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 borrelglaasje cognac
• 200 ml kalfsjus
• 150 ml room
• 1 el olijfolie 
• 400 g pasta
• 1 tomaat
• 1 bakje BroccoCress®

• Bestrooi de kalfshaas met zout en peper. Bak de kalfshaas in 1 eetlepel boter rondom goudbruin. Gaar de kalfshaas circa 30 minuten in een oven van 90 °C.
• Borstel de cantharellen schoon. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook. Verwarm het braadvocht en fruit de ui en knoflook. Blus af met cognac, kalfsjus en room. Kook de saus tot tweederde in en breng op smaak met zout en peper.
• Breng in een pan water met olie en zout aan de kook. Ontvel de tomaat, verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaat in kleine stukjes. Verhit de resterende boter en bak de cantharellen goudbruin. Voeg de tomaat toe en breng op smaak met zout en peper.
• Kook de pasta beetgaar en verdeel over de borden. Trancheer de kalfshaas en leg hem op de pasta. Verdeel het paddenstoelen mengesel eromheen en lepel de saus erover. Garneer met BroccoCress®.