IJs van Ruby chocolade en Zallotti Blossom

Ingrediënten

  • 1380 gram volle melk
  • 265 gram slagroom
  • 270 gram kristalsuiker
  • 80 gram dextrose
  • 10 gram bindmiddel
  • 100 gram Ruby chocolade
  • 1 bakje Zallotti Blossom
  • Sosa crispies voor decoratie

Methode

  • Verwarm de melk en de room tot 40 graden. Meng ondertussen de suiker met de dextrose en het bindmiddel.
  • Voeg dit nu toe aan de warme zuivel en verwarm door tot 85 graden Celsius.
  • Voeg de chocolade toe en draai door met de staafmixer of turbomixer.
  • Koel nu terug naar 4 graden en laat rijpen. Draai tot ijs.
  • Decoreer met Zallotti Blossom. 

Recept: Hidde de Brabander

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress