Ontbijt avocado

• 1/2 avocado

Gezouten grapefruitgel:

• 65 ml grapefruitsap
• 4 g agavesiroop
• 1 g agar-agar
• zeezoutvlokken
• limoensap
   
• snoeptomaat
• Kyona Mosterd Cress
• Salad Pea
• geroosterde walnoot
• Zallotti Blossom
• Rock Chives

Kook het verse grapefruitsap met agavesiroop en zeezout. Roer de agar-agar erdoor, kook kort en meng het goed. Laat het afkoelen, meng het geleiblok erin met een beetje limoensap.

Doe de gel in het gat van de pit van de avocado en leg er een beetje gepureerde avocado op. Leg de overige ingrediënten rond de avocado en serveer met een lepel.

Recept: Marcel Thiele