Huisgerookte Schotse zalm
Bron: Culinaire Saisonnier
Huisgerookte Schotse zalm, handgesneden humus van kastanjes, zure room, biet en blini
Ingrediënten
- blinis met algenpoeder
- zure room met mierikswortel
- zalmeitjes
- Zorri Cress
Voor de gerookte Schotse zalm:
- zalmzijdes
- zout
- suiker
- grove zwarte peper
- natuurlijke olie
Voor de humus van rode biet en kastanje:
- 100 g gepofte kastanjes
- 100 g rode bieten
- 1 dl olijfolie
- 1 teen knoflook
- peper
- zout
- 1/4 dl witte wijnazijn
Methode
Marineer de zalmzijdes gedurende 5 dagen in de pekel van zout, suiker en peper. Spoel de zijdes schoon en hang deze de 6de dag hoog in de rookschouw met een flinke lading zaagmeel en rookkruiden. Laat de 7de dag drogen in de koeling en vacumeer met neutrale olie. Laat de zalm nog enkele dagen rijpen voor gebruik. Pof de bieten in de oven overgaar en draai fijn met de overige ingrediënten. Dresseer de zalm in verschillende snijtechnieken op bord. Garneer met de overige componenten.
Bron: Culinaire Saisonnier
Fotograaf: Dirk Kerstens
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress