Geitenkaas en frambozentaart

(Voor 4 porties)

• 2 bakjes Mustard Cress
• 100gr gemalen verse frambozen
• 12 hele frambozen
• 8 kleine blaadjes cosla
• 4 plakjes geitenkaas van 80gr
• 250gr of 4 cirkels bladerdeeg
• 2 middelgrote rode uien
• 200 ml water
• 2 el balsamico-azijnreductie
• 2 el frambozenazijn
• 1 el olijfolie

• Kook het bladerdeeg in de oven met een luchtige ovenschaal erop, zodat het niet teveel gaat rijzen.
• Schil en snijd de rode uien heel fijn met een mandoline en kook ze op middelhoog vuur met het water en de balsamico-azijnreductie tot het vocht volledig verdampt is.
• Leg de 4 plakjes geitenkaas op een antiaanbakpapier en kook tot ze net gesmolten zijn in een hete oven.
• Haal de geitenkaas uit de oven en brand de bovenkant van elke kaas aan met een brander om de kaas een lekkere rooksmaak te geven.
• Meng voor de frambozendressing de fijngemaakte frambozen, de frambozenazijn en de olijfolie.
• Leg de bladerdeegbodem in het midden van elk bord en leg er een lepel rode ui op.
• Voeg de geitenkaas toe en serveer met Mustard Cress, sla, frambozendressing en verse frambozen.

Recept: Franck Pontais