Gekarameliseerde bloemkool, schuimig soepje van bloemkool

(Voor 4 porties)

• 1 kleine bloemkool
• 1 kleine ui
• 1 kleine aardappel (geschild)     
• 2 tenen knoflook
• 1 dl melk
• 50 gr boter
• 3 dl groente bouillon
• ½ dl room
• 2 stuks laurier
• 3 stuks Cardamom Leaves
• 3 stuks Kaffir Lime Leaves suiker
• Zout
• 100 gr bruine basterd suiker
• Kyona Mustard Cress

• Snijd het hart uit de bloemkool en snijd deze samen met 4 roosjes bloemkool in plakjes.
• Blancheer deze in de groentebouillon en en laat deze in een bakje afkoelen voor later gebruik.
• Snipper de ui en de knoflook fijn, fruit deze aan in ¾ van boter tot deze glazig is.
• Snijd de aardappel en de bloemkool en bak deze even mee samen met de laurier 2 Cardamom Leaves en 2 Kaffir Lime Leaves.
• Voeg na 5 minuten de melk en de groentebouillon toe en kook deze tot alles gaar is.
• Maak een caramel van de suiker samen met de Cardamom Leaves en de Kaffir Lime Leaves en een beetje zout en blus deze af met water tot er een stroperige siroop ontstaat.
• Bak de stukjes geblancheerde bloemkool in een vetvrije pan, blus deze af met de karamel siroop tot deze opgelost is en de bloemkool mooi donkerbruin is.
• Haal de Cardamom Leaves, Kaffir Lime Leaves en de laurier maak met een staafmixer de soep fijn tot er een schuimige massa ontstaat.
• Verhit het bord schenk daarin de schuimige soep en zet hierin de salty karamel van bloemkool mooi tegen elkaar.
• Knip de Kyona Mustard Cress  en steek een aantal takjes tussen de bloemkool.
• De kleur van de Kyona Mustard Cress past zowel in kleur als decoratief mooi met de gekarameliseerde bloemkool, de smaak van de pittige mosterd match mooi met deze smaken.

Recept: Eric Miete