Open lasagne van watermeloen, venkelcarpaccio, dille, jonge spinazie, gele kerstomaat en citroen, Frank Fol – The Vegetables Chef®
Ingrediënten
(Voor 4 porties)
- 1 kleine watermeloen zonder pitjes
- 1 kleine venkel
- 2 takjes verse dille
- Doosje Sea Fennel
- 1 citroen
- 12 gele kerstomaatjes
- Handvol verse jonge spinazieblaadjes
- stevige geut olijfolie El Flameco
- zwarte peper
- grof zeezout
Methode
Carpaccio venkel:
- De venkel papierdun snijden met behulp van scherp mes of schaaf.
- Kruiden met zwarte peper en zeezout, alsook wat citroensap en geut olijfolie.
- Dit mag enkele minuten marineren.
Carpaccio watermeloen:
- Dunne plakjes watermeloen snijden en op een wachtbord plaatsen.
Afwerking:
- Evenveel venkel en watermeloen carpaccio door elkaar over de vier borden opbouwen.
- Gele kerstomaaten in schijven snijden en er tussen verdelen. Alsook wat kleine spinazieblaadjes.
- Marinade sap over lepelen.
- Afwerken door alle garnituren over de borden te verdelen: dille en Sea Fennel stukjes.
- Werk finaal af met met nog enkele druppels fris citroensap en lekkere olijfolie.
Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, Photographer | @wim_dmskrs
Bereidingstijd: 15 minuten
Technieken: rauw, marineren
Bord: Wild Moon groot diep keramiek
Aangeraden drank: Ice tea (zonder toegevoegde suikers)
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress