Asperges van het nieuwe seizoen

Ingrediënten

  • 1⁄2 aardappelblad
  • 1 zakje matcha & yuzu poedermengsel
  • 1 zakje honing gekarameliseerde sesam
  • zaden en gekristalliseerde muntmix
  • 1 zakje gekonfijte yuzu-schil • 30 g MSK UltraMousse
  • 5 g MSK UltraGel 2
  • Zalloti Blossom
  • Sea Fennel
  • Bean Blossom
  • Kyona Cress

Methode

  • Peuter het plastic ondervel van het aardappelvel. Knip met een schaar een strook van 5 ml langs de lange zijde van het vel. Leg dit plat op een plaat en bestrijk het lichtjes met een vochtige deegborstel.
  • Je hebt maar een beetje water nodig om het buigzamer te maken en het te laten plakken.
  • Bestrijk een metalen ring met een diameter van 3 cm licht met boter en wikkel de strook eromheen. Gebruik een paperclip om de 2 uiteinden vast te maken. Het zal een traanvorm vormen. Leg ze op een bakplaat en bak ze ca. 5 minuten op 170°C.
  • Pas op: ze bakken heel snel. Je wilt een mooie gouden kleur.
  • Laat afkoelen.

Recept: Vicky Endersen

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress