Asperges van het nieuwe seizoen
Ingrediënten
- 1⁄2 aardappelblad
- 1 zakje matcha & yuzu poedermengsel
- 1 zakje honing gekarameliseerde sesam
- zaden en gekristalliseerde muntmix
- 1 zakje gekonfijte yuzu-schil • 30 g MSK UltraMousse
- 5 g MSK UltraGel 2
- Zalloti Blossom
- Sea Fennel
- Bean Blossom
- Kyona Cress
Methode
- Peuter het plastic ondervel van het aardappelvel. Knip met een schaar een strook van 5 ml langs de lange zijde van het vel. Leg dit plat op een plaat en bestrijk het lichtjes met een vochtige deegborstel.
- Je hebt maar een beetje water nodig om het buigzamer te maken en het te laten plakken.
- Bestrijk een metalen ring met een diameter van 3 cm licht met boter en wikkel de strook eromheen. Gebruik een paperclip om de 2 uiteinden vast te maken. Het zal een traanvorm vormen. Leg ze op een bakplaat en bak ze ca. 5 minuten op 170°C.
- Pas op: ze bakken heel snel. Je wilt een mooie gouden kleur.
- Laat afkoelen.
Recept: Vicky Endersen
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress