Duo van chocolademousse

(Voor 4 porties)

Mousse (per soort):

• 60 g fairtrade Vlaamse chocolade (soorten naar wens) 
• 125 ml biologische verse slagroom ongezoet 
• 1 st (33 g) (gepasteuriseerd) eiwit 
• 0,5 el biologische honing 

Zilt-E caramel:

• 50 g rietsuiker 
• 50 g Zilt-E gezuiverd  
• Oosterscheldewater 
• 25 ml La Trappe Trappist dubbel 
• 25 ml biologische verse slagroom ongezoet 
• 1/2 plak limoen 
• coquilleschelpen of mini-jampotjes 
• bakpapier, ringen of ronde malletjes 
• spuitzak 
• Seizoensfruit naar keuze 
• Eetbare bloemetjes van het seizoen naar keuze 
• Limon Cress  
• Zilt-E Zeeuwse bolus 
• Zeeuwse babbelaars 
• Brabantse kaneelstok 

Mousse: 

Smelt de twee chocoladesoorten afzonderlijk van elkaar “au bain marie” of in de magnetron. 

Zet de gesmolten chocoladesoorten even opzij om wat te laten afkoelen. 

Doe de eiwitten (voor beide soorten, 2x dus) in een ontvet bekken en klop dit schuimig met de honing tot de massa dusdanig stijf is dat je het bekken op de kop kan houden boven je hoofd zonder dat het eiwit eruit valt. 

Klop nu de slagroom (voor beide soorten, 2x dus) in een bekken tot yoghurtdikte/hangend. 

Deel zowel de slagroom als het eiwit in tweeën i.v.m. met twee soorten chocolademousse. 

Voor beide soorten als volgt te werk gaan per helft van de slagroom en het eiwit. 

Spatel nu één derde deel van de slagroom door de chocolade. Spatel daarna het eiwit hier ook goed door en daarna de rest van de slagroom. Zorg dat de ingrediënten goed met elkaar gemengd zijn (spatel zo kort mogelijk maar zo lang als nodig). 

Herhaal voorgaande stappen voor de andere soort chocolade: spatelen van de slagroom door de chocolade, eiwit en slagroom. 

Doe nu de beide moussesoorten in spuitzakken en spuit in de ringen in twee lagen of in de jampotjes laagjes naar wens. 

Vries de ringen in om ze gemakkelijk te kunnen hanteren in de coquilleschelpen of plaats de potjes mousse in koelkast en laat opstijven. 

Caramel: 

Doe de rietsuiker in een ruime pan en zet op het vuur. 

Verwarm in een tweede pan de slagroom met het gezuiverd Oosterscheldewater en de La Trappe en breng dit tegen de kook. 

Laat de suiker carameliseren en roer af en toe met een stalen lepel een beetje om. 

Als de suiker begint te carameliseren moet je gaan opletten want dan gaat het hard, als je het te ver laat komen wordt de caramel bitter, dus zorg dat deze net mooi carameliseert en zet dan alvast het vuur uit. 

Laat heel even staan en voeg dan heel voorzichtig i.v.m. explosief koken in 1x de hete room/Oosterscheldewater/La Trappe toe aan de suiker en roer dit goed door elkaar met een lepel of garde. Even goed doorkoken tot het een egale massa is en klaar. Je kunt de saus zowel warm als koud eten bij de mousse. 

Wanneer je de saus op de mousse in de potjes wilt serveren dient deze niet warm te zijn. Laat de saus eerst afkoelen en schep of spuit een laagje saus op de in de koelkast geharde chocolademousse. 

Bedenk welk fruit er op dit moment goed verkrijgbaar is en past bij chocolade en caramel en garneer hiermee af. Hetzelfde geldt voor eetbare bloemetjes en voor een zuurtje Limon Cress en wat Zilt-E Zeeuwse bolus. 

Als laatste nog wat gechrushte babbelaars en kaneelstok erover strooien, dekseltjes erop (indien potjes) en een feestje om te serveren. 

Dranksuggestie: Selected by Zilt-E Puur koffie en eventueel nog een La Trappe om na te genieten. 

Recept: Hans Everse