Courgettebloem en tofu tempura, Atsina Cress hummus dip

(Voor 4 porties)

• 3 bakjes Atsina Cress
• 4 Kikuna Leaves
• 120 gram hummus
• 120 gram tofu
• 100 ml druivenpitolie
• 12 kleine ronde courgettebloemen
• 4 el tempurabeslag
• 100 ml bruisend water
• 12 blaadjes Romeinse sla
• olie om te frituren

• Blitz twee bakjes Atsina Cress met de 100 ml druivenpitolie in een snelle blender.
• Laat de Atsina Cress-olie met een koffiefilter een paar uur intrekken.
• Als je klaar bent, houd je de olie opzij om als dressing te gebruiken en gebruik je de helft van de pulp (wat er nog in het koffiefilter zit) om de hummus erdoor te mengen en de andere helft om je tempurabeslag op smaak te brengen.
• Om je tempura te maken, meng je het tempurapoeder, het bruiswater en de helft van de Atsina Cress-pulp. Doop elke courgettebloem en de blokjes tofu in het beslag en bak ze in de olie op 180℃.
• Om de hummus dip te maken, meng je de hummus, de andere helft van de Atsina Cress pulp en 1 lepel water. Passeer door een fijne zeef en bewaar tot gebruik.
• Serveer de tempura courgettebloem met de romaine sla, de Kikuna Leaves, de hummus dip, een scheutje Atsina Cress olie en het andere bakje vers gesneden Atsina Cress.

Recept: Franck Pontais