Courgette en cantharelfricassee met gebakken kwarteleitjes

(Voor 4 porties)

• 2 bakjes Ghoa Cress
• 12 takjes Salad Pea
• 600 gram cantharellen champignons
• 4 kleine ronde courgettes
• 12 kwarteleitjes
• 50 gr ongezouten boter
• 2 el olijfolie
• 2 snufjes witte gemalen peper
• 2 snufjes fijn zeezout
• plantaardige olie om te frituren

• Was de cantharellenpaddestoelen onder helder water, klaar voor gebruik.
• Snijd de bovenkant van de ronde courgettes, verwijder de zaadjes en bak ze 15 tot 20 minuten in een oven op 220℃ met een scheutje olijfolie.
• Besprenkel een koekenpan met antiaanbaklaag met olijfolie en voeg de boter toe, zodra deze gesmolten is, voeg de cantharellenpaddestoelen toe en laat 4 tot 6 minuten koken, terwijl u de pan af en toe omgooit.
• Als ze gaar zijn, laat je de champignons in de pan en voeg je anderhalve bakje vers gesneden Ghoa Cress toe, breng op smaak en zet opzij.
• Breng de plantaardige olie op een zeer hoge temperatuur en giet de kwarteleitjes er een voor een bij, waarbij je met een lepel het eiwit van de eieren op de dooier vouwt.
• Vul de gekookte courgettes met een deel van de champignons, schik de rest op het bord, voeg de gebakken kwarteleitjes en het kooksap van de champignons toe.
• Voeg een paar Ghoa Cress-zaden, de Salad Pea, de rest van de Ghoa Cress toe en serveer.

Recept: Franck Pontais