Gekonfijte clementine en panettone

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 1 bakje Scarlet Cress
  • 4 clementines
  • 2 dikke plakjes panettone
  • 1 eetlepel vanille-extract
  • 750 ml water
  • 350 g suiker
  • poedersuiker

Methode

  • Was de clementines om de was aan de buitenkant te verwijderen en snijd ze ¾ diep in om 8 perfecte wiggen op de bovenkant van elke vrucht te zien.
  • Klop de suiker in het water met de vanille-essence.
  • Leg de clementines op de bodem van de slowcooker en bedek ze met de vloeistof.
  • Plaats het deksel op het fornuis en kook gedurende 6 uur op langzame modus.
  • Eenmaal zacht en gekonfijt, laat de vruchten vanzelf afkoelen in de siroop en laat ze een nacht staan.
  • Snij elk plakje panettone in tweeën en steek met een ronde uitsteker een cirkel uit elk stuk.
  • Leg de ronde panettone op de bodem van elk bord, giet het kooksap er omheen en leg de clementine erop.
  • Voeg de Scarlet Cress toe, bestuif met de poedersuiker en serveer.

PS: Als alternatief voor de slowcooker kunt u "sous vide" koken door middel van onderdompeling.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress