Gekonfijte clementine en panettone
Ingrediënten
(Voor 4 porties)
- 1 bakje Scarlet Cress
- 4 clementines
- 2 dikke plakjes panettone
- 1 eetlepel vanille-extract
- 750 ml water
- 350 g suiker
- poedersuiker
Methode
- Was de clementines om de was aan de buitenkant te verwijderen en snijd ze ¾ diep in om 8 perfecte wiggen op de bovenkant van elke vrucht te zien.
- Klop de suiker in het water met de vanille-essence.
- Leg de clementines op de bodem van de slowcooker en bedek ze met de vloeistof.
- Plaats het deksel op het fornuis en kook gedurende 6 uur op langzame modus.
- Eenmaal zacht en gekonfijt, laat de vruchten vanzelf afkoelen in de siroop en laat ze een nacht staan.
- Snij elk plakje panettone in tweeën en steek met een ronde uitsteker een cirkel uit elk stuk.
- Leg de ronde panettone op de bodem van elk bord, giet het kooksap er omheen en leg de clementine erop.
- Voeg de Scarlet Cress toe, bestuif met de poedersuiker en serveer.
PS: Als alternatief voor de slowcooker kunt u "sous vide" koken door middel van onderdompeling.
Recept: Franck Pontais
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress