Rabarbercake en Yka Leaves

Voor 4 tot 6 porties

• 1 pakje Yka Leaves
• 1 takje Zallotti Bloesem
• 400g zoet deeg
• 350g vers gesneden rabarber
• 150g poedersuiker
• 150g pudding
• 10g plantaardige gelatine
• 100 ml Yka Leaves siroop

Rabarbercompote:

• Was en snij de rabarber in stukjes, voeg een eetlepel water en 80 g suiker toe en kook 15 minuten afgedekt. Verwijder het deksel en kook nog 10 minuten.
• Laat afkoelen voor later gebruik.

Crème:

• Verdun 5g gelatine met een eetlepel kokend water, voeg toe aan de kokende pudding.
• Zet opzij tot gebruik.

Yka Leaves siroop:

• Kook 120ml water met de 70g suiker en voeg in één keer ½ pakken Yka Leaves toe. Blijf roeren, de siroop wordt blauw en dan roze.
• Wanneer de siroop roze wordt, giet je deze door een fijne zeef in een pan en voeg je de resterende 5g gelatine toe, dit is genoeg om in te dikken.

Taart.

• Verdeel na het bakken van de cake de rabarbercompote gelijkmatig om de eerste laag op de bodem van de cake te vormen.
• Voeg een laag hete room toe en laat afkoelen.
• Leg de rest van de Yka Leaves op de cakecrème voor een mooi patroon.
• Besprenkel de bladeren voorzichtig met lauwwarme siroop en zet apart.
• Als je klaar bent, strooi je een paar Zallotti Blossom op de cake, nu is de cake klaar om te worden aangesneden en geserveerd.

Recept: Franck Pontais