Snijbiet-perzikkussens met gegrilde snijbietstengels, chermoula en Vene Cress
Ingrediënten
(Voor 4 porties)
- 1 snijbiet met blad (snijbiet)
- 1 ui
- 400 gr zachtkokende aardappel
- 2 rijpe nectarines
- Chermoula poeder - Verstegen
- kopje Vene Cress
- olijfolie Iluigi
- zwarte pepermolen - Verstegen
- grof zeezoutmolen - Verstegen
Methode
Kussens:
- Scheid de snijbietblaadjes van de stengels en was beide.
- Dompel 12 bladeren 1 minuut in kokend gezouten water en doe ze dan in ijswater.
- Snijd 12 gelijke stukken van de stelen (elk ongeveer 10 cm) en breng ze op smaak met olijfolie, zeezout en chermoula poeder. Goed mengen en even laten marineren.
- Hak de overgebleven stukjes blad en steel fijn en stoof in wat olijfolie met zeezout en zwarte peper.
- Schil, snijd en was de aardappelen. Breng aan de kook met wat zeezout tot het gaar is. Laat bijna al het vocht weglopen.
- Plet vervolgens de aardappelen met wat kookvocht met een stamper of vork.
- Was en ontpit de nectarine, snijd ze in stukjes en meng ze met de aardappelpuree. Roer de gestoofde snijbiet, een flinke scheut olijfolie en wat zwarte peper erdoor. Meng goed.
- Vul nu elk blad met een stevige schep snijbiet-perzikstoofpot en vouw het dicht. (Als ze te groot zijn, moet u eerst een beetje bijsnijden)
- Dit doen we 12 keer, 3 keer per persoon. Wrijf vervolgens elk kussen in met olijfolie.
- De stelen kunnen nu op de hete BBQ worden geplaatst.
- Lekker grillen aan beide kanten. Ze kunnen licht gekleurd zijn en wat structuur behouden.
Afwerking:
- Leg de kussens op de BBQ om op te warmen (of in de oven) en leg er 3 op elk bord.
- Leg op elk kussen een stuk warme steel.
- Werk de borden af met wat extra chermoula poeder en wat Vene Cress.
Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Fotografie: Wim Demessemaekers, Fotograaf | @wim_dmskrs
Bereidingstijd: 45 minuten
Technieken: veggies, fruit
Bord: Wild White Plate
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress