Snijbiet-perzikkussens met gegrilde snijbietstengels, chermoula en Vene Cress

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 1 snijbiet met blad (snijbiet)
  • 1 ui
  • 400 gr zachtkokende aardappel
  • 2 rijpe nectarines
  • Chermoula poeder - Verstegen
  • kopje Vene Cress
  • olijfolie Iluigi
  • zwarte pepermolen - Verstegen
  • grof zeezoutmolen - Verstegen

Methode

Kussens:

  • Scheid de snijbietblaadjes van de stengels en was beide.
  • Dompel 12 bladeren 1 minuut in kokend gezouten water en doe ze dan in ijswater.
  • Snijd 12 gelijke stukken van de stelen (elk ongeveer 10 cm) en breng ze op smaak met olijfolie, zeezout en chermoula poeder. Goed mengen en even laten marineren.
  • Hak de overgebleven stukjes blad en steel fijn en stoof in wat olijfolie met zeezout en zwarte peper.
  • Schil, snijd en was de aardappelen. Breng aan de kook met wat zeezout tot het gaar is. Laat bijna al het vocht weglopen.
  • Plet vervolgens de aardappelen met wat kookvocht met een stamper of vork.
  • Was en ontpit de nectarine, snijd ze in stukjes en meng ze met de aardappelpuree. Roer de gestoofde snijbiet, een flinke scheut olijfolie en wat zwarte peper erdoor. Meng goed.
  • Vul nu elk blad met een stevige schep snijbiet-perzikstoofpot en vouw het dicht. (Als ze te groot zijn, moet u eerst een beetje bijsnijden)
  • Dit doen we 12 keer, 3 keer per persoon. Wrijf vervolgens elk kussen in met olijfolie.
  • De stelen kunnen nu op de hete BBQ worden geplaatst.
  • Lekker grillen aan beide kanten. Ze kunnen licht gekleurd zijn en wat structuur behouden.

Afwerking:

  • Leg de kussens op de BBQ om op te warmen (of in de oven) en leg er 3 op elk bord.
  • Leg op elk kussen een stuk warme steel.
  • Werk de borden af ​​met wat extra chermoula poeder en wat Vene Cress.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Fotografie: Wim Demessemaekers, Fotograaf | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 45 minuten
Technieken: veggies, fruit
Bord: Wild White Plate

Wild Cooking E-Book

Frank Fol – The Vegetables Chef®

Download

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress