Korte gestoofde snijbiet met raapmayonaise, vlierbessensiroop, jeneverbes en Vene Cress
Ingrediënten
(Voor 4 porties)
- bot snijbiet
- bot raap
- vlierbessensiroop
- jeneverbes - Verstegen
- Iluigi olijfolie
- Arqan arganolie
- 1 bakje Vene Cress
- Zwarte peper - Verstegen
- Grof zeezout - Verstegen
Methode
Raapmayonaise:
- Schil de rapen en snijd ze in grote stukken. Kook deze in water met wat zout.
- Meng dan de raap en een scheut kookvocht, voeg een beetje foelie en een scheut arganolie toe.
- Breng eventueel op smaak met extra peper en zeezout. Laat afkoelen in de koelkast.
Jeneverbes:
- Plet en hak 2 eetlepels jeneverbessen grof.
Snijbiet:
- Was en hak snijbiet fijn in stukjes van 1 cm, blad en steel. Stoof in een scheutje olijfolie.
- Breng op smaak met zwarte peper, zeezout en jeneverbes.
- Voeg wat kokend vloeibaar raap toe.
- Roer goed en tot ze krokant zijn zonder te kleuren.
Om af te maken:
- Leg de warme snijbiet op 1 kant van het bord.
- Schep een lepel koude raapmayo aan de andere kant. Maak een kuiltje en vul het met vlierbessensiroop.
- Werk af met wat vene tuinkers.
Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, fotograaf | @wim_devries
Bereidingstijd: 30 minuten
Technieken: groenten
Bord: Wild Grey Bowl
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress