Korte gestoofde snijbiet met raapmayonaise, vlierbessensiroop, jeneverbes en Vene Cress

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • bot snijbiet
  • bot raap
  • vlierbessensiroop
  • jeneverbes - Verstegen
  • Iluigi olijfolie
  • Arqan arganolie
  • 1 bakje Vene Cress 
  • Zwarte peper - Verstegen
  • Grof zeezout - Verstegen

Methode

Raapmayonaise:

  • Schil de rapen en snijd ze in grote stukken. Kook deze in water met wat zout.
  • Meng dan de raap en een scheut kookvocht, voeg een beetje foelie en een scheut arganolie toe.
  • Breng eventueel op smaak met extra peper en zeezout. Laat afkoelen in de koelkast.

Jeneverbes:

  • Plet en hak 2 eetlepels jeneverbessen grof.

Snijbiet:

  • Was en hak snijbiet fijn in stukjes van 1 cm, blad en steel. Stoof in een scheutje olijfolie.
  • Breng op smaak met zwarte peper, zeezout en jeneverbes.
  • Voeg wat kokend vloeibaar raap toe.
  • Roer goed en tot ze krokant zijn zonder te kleuren.

Om af te maken:

  • Leg de warme snijbiet op 1 kant van het bord.
  • Schep een lepel koude raapmayo aan de andere kant. Maak een kuiltje en vul het met vlierbessensiroop.
  • Werk af met wat vene tuinkers.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, fotograaf | @wim_devries

Bereidingstijd: 30 minuten
Technieken: groenten
Bord: Wild Grey Bowl

Wild Cooking E-Book

Frank Fol – The Vegetables Chef®

Download

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress