Geboterde aardpeer en gebakken champignons
Ingrediënten
(Voor 4 porties)
- 2 bakjes Garden Cress
- 4 stuks Citra Leaves
- 4 stuks BlinQ Blossom
- 600gr aardperen
- Een dozijn gesauteerde champignons
- 50gr geklaarde boter
- 300ml groentebouillon
- 2 snuifjes gemalen witte peper
Methode
- Schil de aardperen en snijd ze met een mandoline in plakjes van 500 gram.
- Bestrijk elk plakje met de geklaarde boter en stapel ze op elkaar.
- Gaar de plakjes 15 minuten in een oven op 220°C rechtopstaand in een ovenschaal, met een andere ovenschaal erbovenop om te voorkomen dat de plakjes vallen.
- Schil de rest van de aardperen en snijd ze in partjes. Bak de partjes nu op een ovenplaat met een scheutje boter, tegelijk met de ovenschotel.
- Was, snijd en bak de champignons in een koekenpan met een scheutje geklaarde boter. Zet opzij.
- Meng de gekookte aardperen met de groentebouillon, een handje vers gesneden Garden Cress en twee snufjes gemalen witte peper in een hogesnelheidsmixer.
- Haal de stapeltjes na het garen voorzichtig uit de ovenschaaltjes, leg ze neer en brand ze licht aan met een brander.
- Serveer met de Garden Cress saus, de gebakken champignons, de Citra Leaves, de BlinQ Blossom en nog wat vers gesneden Garden Cress.
Recept: Franck Pontais
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress