Roos van Biet

Ingrediënten

• Shiso Bicolor
• Shiso Purple Vinegar
• Zallotti Blossom Parels
• Zallotti Blossom
• Kaffir Lime Leaves olie
• Kappertjes
• Rode biet
• Suikerwater
• Zout
• Stukjes gedroogde biet
• Dry aged rode biet

Methode

• Was de rode bieten grondig, inclusief de schil.
• Gebruik een mandoline om dunne plakjes van de rauwe rode bieten te snijden.
• Bereid een zoetzuur marinade door suikerwater, Shiso Purple Vinegar en een klein beetje zout te mengen. Voeg de takjes van Zallotti Blossom toe. Bewaar de bloemetjes.
• Laat de bietenplakjes intrekken in de zoetzuur marinade.
• Frituur de kappertjes kort tot ze knapperig zijn.
• Maak een dressing van de zoetzuur marinade, olie van Kaffir Lime Leaves en een beetje Shiso Purple Vinegar.
• Vorm een roos van de gemarineerde bietenplakjes om en om met de dry aged biet.
• Plaats de bietenroos op het bord en schenk de dressing over de biet en er omheen.
• Maak het gerecht af met stukjes gedroogde biet, gefrituurde kappertjes, Zallotti Blossom Parels, verse Shiso Bicolor en de bloemetjes van Zallotti Blossom.

Recept: Eric Miete