Anise Blossom Turks Fruit

Ingrediënten - maakt 16 tot 25 vierkantjes, afhankelijk van de grootte
Ingrediënten voor de pasta

• 24 g maïsmeel
• 100 g water
• 2 snufjes wijnsteen of een paar druppels wijnsteenzuuroplossing

Ingrediënten voor de siroop

• 160 g suiker
• 8 g citroensap
• 40 g water

Ingrediënten voor de afwerking

• 2 kuipjes Anise Blossom
• Enkele druppels anijsextract
• 25g bloemsuiker
• 25g maïzena

Methode
Methode voor de bereiding

• Olie een metalen frame van 10 cm in het vierkant en leg het op een geoliede siliconenmat op een dienblad. Zeef de maïzena en de poedersuiker en bewaar voor later.

Methode voor de pasta

• Verwarm 100 g water met de maïzena en de wijnsteen/wijnsteenzuur, kook tot het dik wordt en klop met een garde om het glad te houden. Haal van het vuur.

Methode voor de siroop

• Doe de 40 g water in een pan met het citroensap en de suiker.
• Breng aan de kook en blijf koken tot het 115C is. Zet het vuur uit.

Methode voor afwerking

• Voeg onmiddellijk beetje bij beetje de siroop toe en klop dit door de maïzena.
• Zodra alles is opgenomen en glad is, zet je het op een laag vuur om te sudderen, onder regelmatig roeren, tot het amberkleurig en 106C begint te worden. Dit zal een paar minuten duren.
• Roer de Anise Blossom en een paar druppels anijsextract erdoor.
• Giet in het geoliede frame.
• Laat een paar uur op kamertemperatuur staan om af te koelen en op te stijven.
• Haal het Turkse Fruit uit het metalen frame, snijd ze met een geolied mes in vierkantjes en bestuif ze met de gemengde poedersuiker en maïzena.
• Serveer of bewaar de vierkantjes in het poeder in een niet-luchtdichte verpakking.

Recept: Shona Sutherland