Abrikoos marmelade met lavendel, verse yoghurt, olijfolie en Limon Cress, Frank Fol – The Vegetables Chef®

(Voor 4 porties)

• 8 rijpe abrikozen 
• Takjes verse lavendel 
• 1 bakje Limon Cress
• Olijfolie El Flamenco 
• 1 pot Verse yoghurt – Hollebeek Hoeve 
• 1 liter water naar keuze 

Marmelade: 

• Snij 7 abrikozen in 2, ontpit en snij in grove stukken. 
• Breng zacht aan het stoven onder deksel met enkele lavendel bloemetjes. 
• Roer af en toe zodat ze niet aanbranden tot ze een mooie ongesuikerde smeuïge marmelade vormen. 

Lavendelwater: 

• Plaats enkele lavendel takjes met bloemetjes kant in karaf ijskoud water. 
• Laat marineren en schenk als frisse drank bij de bereiding. 

Afwerking: 

• Verdeel de marmelade over de 4 borden. 
• Plaats een stevige lepel yoghurt in het midden. 
• Sij de 8ste abrikoos in schijven en verdeel op de yoghurt op de 4 borden. 
• Snij de cressen en plaats over de bereiding. 
• Werk finaal af met met nog enkele druppels fijne olijfolie. 

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, Photographer | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 15 minuten 
Technieken: rauw, stoven, marmelade, marineren 
Bord: Wild Moon klein bol bord keramiek 
Aangeraden drank: Met lavendel geparfumeerd water