Pasta Fagioli e Cozze

Ingrediënten voor 4 personen

• 30 ml Extra vergine olijfolie
• 200 g Fagioli borlotti of bruine bonen
• 1 kg Zeeuwse mosselen
• 280 Mista Corta di Gragnano IGP - Pastificio Di Martino
• Ghoa Cress naar smaak
• Limon Cress naar smaak
• Persinette Cress naar smaak

Methode

• Breng een pan water aan de kook (ongeveer 80 graden Celsius).
• Verhit extra vergine olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
• Voeg wat kookvocht toe aan de pan en voeg de mosselen toe. Kook ze tot ze openen.
• Haal de mosselen uit de pan zodra ze open zijn en zet ze apart.
• Zeef de jus door een fijne zeef met keukenpapier om deze te filteren.
• Verwijder de mosselen uit de schelpen en houd ze apart.
• Verwarm de fagioli borlotti (bruine bonen) in een pan.
• Voeg de Mista Corta di Gragnano IGP - Pastificio Di Martino toe aan de pan en kook de pasta gedurende 9 minuten (al dente).
• Giet de gefilterde jus bij de bruine bonen in de pan en roer goed door.
• Voeg extra olijfolie toe en verwijder de knoflook uit de pan.
• Voeg de mosselen toe aan de pan en laat ze kort meekoken.
• Serveer de pasta op borden.
• Garneer het gerecht met Ghoa Cress, Limon Cress, Persinette Cress en een scheut olijfolie.

Eenvoudig en overheerlijk, pasta met bonen en mosselen is een traditioneel gerecht uit Campanië dat de zee en het land samenbrengt. Dit gerecht is voornamelijk een zomergerecht, wanneer de mosselen op hun best zijn. Dit recept wordt strikt gemaakt met korte gemengde pasta, maar als alternatief zijn de tubetti van Gragnano IGP ook perfect. De ideale plek om dit prachtige traditionele gerecht te proeven, is uiteraard Campanië, en meer specifiek bij de beroemde chalets van Castellammare di Stabia. Dit zijn karakteristieke kiosken in de buurt van de haven. Enkele aanraders zijn Chalet Laura en Chalet Annamaria.

Kooktechniek: Minestrata

Recept: Giovanni Don Anselmo D'Apice