
Tartar de tomate con tiras de espárragos, Algae Powder y Fivola Blossom
Ingredientes y método
Ingredientes
- Fivola Blossom
- Algae Powder Gold
- Piel de gyoza
- Crema de Basil Cress
- Espárragos blancos (para las tiras)
- Tomate (para el tartar)
- Limón salado
- Aceite de vainilla
- Tomberries
Método
- Cuece los espárragos brevemente hasta que estén al dente y córtalos en tiras finas con un pelador o una mandolina.
- Marina las tiras de espárragos con limón salado finamente picado y unas gotas de aceite de vainilla. Deja reposar.
- Fríe la piel de gyoza hasta que esté dorada y crujiente. Escurre sobre papel de cocina.
- Corta los tomates en trozos pequeños y mézclalos con un poco de vinagre dulce. Sazona al gusto.
- Coloca un cortador redondo sobre la masa crujiente de gyoza. Rellena con el tartar de tomate y presiona ligeramente. Retira el cortador.
- Enrolla o retuerce las tiras de espárragos de forma divertida y colócalas sobre el tartar.
- Espolvorea el plato con Algae Powder Gold.
- Rocía con crema de Basil Cress entre y alrededor del plato.
- Decora con gajos de Fivola Blossom y algunas tomberries sobre y alrededor del plato para darle frescura y color.
Chef: Eric Miete

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