Tartar de tomate con tiras de espárragos, Algae Powder y Fivola Blossom

Ingredientes

• Fivola Blossom
• Algae Powder Gold
• Piel de gyoza
• Crema de Basil Cress
• Espárragos blancos (para las tiras)
• Tomate (para el tartar)
• Limón salado
• Aceite de vainilla
• Tomberries

Método

• Cueza los espárragos brevemente hasta que estén al dente y córtelos en tiras finas con un pelador o mandolina.
• Marine las tiras de espárragos con limón salado finamente picado y unas gotas de aceite de vainilla. Deje reposar.
• Fría la piel de gyoza hasta que esté dorada y crujiente. Escurra sobre papel de cocina.
• Corte los tomates en trozos pequeños y mézclelos con un poco de vinagre dulce. Sazone al gusto.
• Coloque un cortador redondo sobre la masa crujiente de gyoza. Rellene con el tartar de tomate y presione ligeramente. Retire el cortador.
• Enrolle o retuerza las tiras de espárragos de forma divertida y colóquelas sobre el tartar.
• Espolvoree el plato con Algae Powder Gold.
• Rocíe con crema de Basil Cress entre y alrededor del plato.
• Decore con gajos de Fivola Blossom y algunos tomates cherry sobre y alrededor del plato para aportar frescura y color.

Chef: Eric Miete