Tartar de tomate con tiras de espárragos, Algae Powder y Fivola Blossom

Ingredientes y método

Ingredientes

  • Fivola Blossom
  • Algae Powder Gold
  • Piel de gyoza
  • Crema de Basil Cress
  • Espárragos blancos (para las tiras)
  • Tomate (para el tartar)
  • Limón salado
  • Aceite de vainilla
  • Tomberries

Método

  • Cuece los espárragos brevemente hasta que estén al dente y córtalos en tiras finas con un pelador o una mandolina.
  • Marina las tiras de espárragos con limón salado finamente picado y unas gotas de aceite de vainilla. Deja reposar.
  • Fríe la piel de gyoza hasta que esté dorada y crujiente. Escurre sobre papel de cocina.
  • Corta los tomates en trozos pequeños y mézclalos con un poco de vinagre dulce. Sazona al gusto.
  • Coloca un cortador redondo sobre la masa crujiente de gyoza. Rellena con el tartar de tomate y presiona ligeramente. Retira el cortador.
  • Enrolla o retuerce las tiras de espárragos de forma divertida y colócalas sobre el tartar.
  • Espolvorea el plato con Algae Powder Gold.
  • Rocía con crema de Basil Cress entre y alrededor del plato.
  • Decora con gajos de Fivola Blossom y algunas tomberries sobre y alrededor del plato para darle frescura y color.

Chef: Eric Miete

 

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