Tartar de tomate con tiras de espárragos, Algae Powder y Fivola Blossom

Ingredientes

• Fivola Blossom
• Algae Powder Gold
• Piel de gyoza
• Crema de Basil Cress
• Espárragos blancos (para las tiras)
• Tomate (para el tartar)
• Limón salado
• Aceite de vainilla
• Tomberries

Método

• Cuece los espárragos brevemente hasta que estén al dente y córtalos en tiras finas con un pelador o una mandolina.
• Marina las tiras de espárragos con limón salado finamente picado y unas gotas de aceite de vainilla. Deja reposar.
• Fríe la piel de gyoza hasta que esté dorada y crujiente. Escurre sobre papel de cocina.
• Corta los tomates en trozos pequeños y mézclalos con un poco de vinagre dulce. Sazona al gusto.
• Coloca un cortador redondo sobre la masa crujiente de gyoza. Rellena con el tartar de tomate y presiona ligeramente. Retira el cortador.
• Enrolla o retuerce las tiras de espárragos de forma divertida y colócalas sobre el tartar.
• Espolvorea el plato con Algae Powder Gold.
• Rocía con crema de Basil Cress entre y alrededor del plato.
• Decora con gajos de Fivola Blossom y algunas tomberries sobre y alrededor del plato para darle frescura y color.

Chef: Eric Miete