Lamm, Spargel, Sellerie und Salad Pea

Zutaten

• Lamm – vorzugsweise Lammfilet oder Lammrücken
• Salad Pea – einschließlich der Stängel für das Öl
• Grüner Spargel – blanchiert oder gegrillt
• Selleriepüree
• Feigenpüree
• Rotwein
• Haselnüsse – leicht geröstet und mit dem Lamm gebraten
• Kaffir Lime Leaves-Öl

Zubereitung

• Feigen und Rotwein zu einer reichhaltigen Sauce einkochen.
• Das Lamm in einer Pfanne mit Butter anbraten und am Ende die Haselnüsse dazugeben und mit dem Fleisch anbraten.
• Das Fleisch vor dem Tranchieren ruhen lassen.
• Den grünen Spargel kurz blanchieren oder grillen, damit er bissfest bleibt.
• Salad Pea Öl: Die Stängel mit Öl pürieren und abseihen.
• Den grünen Spargel auf den Teller legen.
• Selleriecreme in Tupfen darauf geben.
• Lammfleisch tranchieren und auf dem Teller anrichten.
• Feigen-Rotweinsauce über das Lammfleisch geben.
• Mit Salad Pea und einigen Blättern garnieren.
• Für zusätzliche Frische mit etwas Kaffir Lime Leaves-Öl beträufeln.

Chef: Eric Miete