Wassermelonen-Erdbeer-Salat, gebratener Spargel und Hollandaise mit Salad Pea
Ein Gericht, das frische, süße und herzhafte Aromen mit knusprigem Tempura und Salad Pea-Akzent, sowie einer cremigen Hollandaise kombiniert.
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- Erdbeeren – in kleinen Würfeln
- Wassermelone – in kleinen Würfeln
- Soja – helle Sojasauce zur Geschmacksverstärkung
- Limette – Saft und Schale
- Grüner Spargel
- Weißer Spargel
- Tempura-Teig – nach Anleitung zubereiten
- Panko – für zusätzliche Knusprigkeit
- Sauce Hollandaise – klassisch zubereitet
- Tuille mit Algenpulver Gold
- Salad Pea
Zubereitung
- Erdbeere und Wassermelone in kleine Würfel schneiden.
- Mit einem Schuss heller Sojasauce und Limettensaft vermischen.
- Beiseite stellen, damit die Aromen sich entfalten können.
- Spargel zuerst in den Tempurateig und dann in den Panko tauchen.
- Bei 180 °C goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Eine klassische Sauce Hollandaise zubereiten.
- Den Erdbeer-Wassermelonen-Salat mit einer runden Form auf dem Teller anrichten.
- Den gebratenen Spargel und die Tuile darauf legen.
- Die Sauce Hollandaise elegant um das Gericht herum gießen.
- Mehrere Salad Pea Stengel in das Gericht stecken und servieren.
Chef: Eric Miete
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