
Tartare de tomates aux rubans d'asperges, Algae Powder et Fivola Blossom
Ingrédients et méthode
Ingrédients
- Fivola Blossom
- Algae Powder Gold
- Pâte à gyoza
- Crème de Basil Cress
- Asperges blanches (pour les rubans)
- Tomates (pour le tartare)
- Citron salé
- Huile de vanille
- Tomberries
Méthode
- Faites cuire les asperges al dente et coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
- Faites mariner les lamelles d'asperges avec du citron salé finement haché et quelques gouttes d'huile de vanille. Laissez reposer.
- Faites frire les feuilles de gyoza jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Coupez les tomates en petits morceaux et mélangez-les avec un vinaigre légèrement sucré. Assaisonnez.
- Placez un emporte-pièce rond sur la peau de gyoza croustillante. Remplissez-le de tartare de tomates et appuyez légèrement. Retirez l'emporte-pièce.
- Enroulez ou torsadez les lamelles d'asperges de manière ludique et placez-les sur le tartare.
- Saupoudrez le plat d'Algae Powder Gold.
- Déposez des petits points de crème de Basil Cress entre et autour du plat.
- Disposez des quartiers de Fivola Blossom et quelques tomberries sur et autour du plat pour apporter fraîcheur et couleur.
Chef: Eric Miete

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