Tartare de tomates aux rubans d'asperges, Algae Powder et Fivola Blossom

Ingrédients et méthode

Ingrédients

  • Fivola Blossom
  • Algae Powder Gold
  • Pâte à gyoza
  • Crème de Basil Cress
  • Asperges blanches (pour les rubans)
  • Tomates (pour le tartare)
  • Citron salé
  • Huile de vanille
  • Tomberries

Méthode

  • Faites cuire les asperges al dente et coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
  • Faites mariner les lamelles d'asperges avec du citron salé finement haché et quelques gouttes d'huile de vanille. Laissez reposer.
  • Faites frire les feuilles de gyoza jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Coupez les tomates en petits morceaux et mélangez-les avec un vinaigre légèrement sucré. Assaisonnez.
  • Placez un emporte-pièce rond sur la peau de gyoza croustillante. Remplissez-le de tartare de tomates et appuyez légèrement. Retirez l'emporte-pièce.
  • Enroulez ou torsadez les lamelles d'asperges de manière ludique et placez-les sur le tartare.
  • Saupoudrez le plat d'Algae Powder Gold.
  • Déposez des petits points de crème de Basil Cress entre et autour du plat.
  • Disposez des quartiers de Fivola Blossom et quelques tomberries sur et autour du plat pour apporter fraîcheur et couleur.

Chef: Eric Miete

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