Tartare de tomates aux rubans d'asperges, Algae Powder et Fivola Blossom

Ingrédients

• Fivola Blossom
• Algae Powder Gold
• Pâte à gyoza
• Crème de Basil Cress
• Asperges blanches (pour les rubans)
• Tomates (pour le tartare)
• Citron salé
• Huile de vanille
• Tomberries

Méthode

• Faites cuire les asperges al dente et coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
• Faites mariner les lamelles d'asperges avec du citron salé finement haché et quelques gouttes d'huile de vanille. Laissez reposer.
• Faites frire les feuilles de gyoza jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
• Coupez les tomates en petits morceaux et mélangez-les avec un vinaigre légèrement sucré. Assaisonnez.
• Placez un emporte-pièce rond sur la peau de gyoza croustillante. Remplissez-le de tartare de tomates et appuyez légèrement. Retirez l'emporte-pièce.
• Enroulez ou torsadez les lamelles d'asperges de manière ludique et placez-les sur le tartare.
• Saupoudrez le plat d'Algae Powder Gold.
• Déposez des petits points de crème de Basil Cress entre et autour du plat.
• Disposez des quartiers de Fivola Blossom et quelques tomberries sur et autour du plat pour apporter fraîcheur et couleur.

Chef: Eric Miete