Omelette de pommes de terre au chou braisé

(Pour 4 portions)

• 2 barquettes BroccoCress
• 1 barquette Rock Chives
• 24 pièces tranches fines de pomme de terre
• 8 pièces œuf petites à moyens
• 2 pièces œufs durs râpés 
• 120g brocolis fleurette blanchi
• 40g beurre doux
• 100ml bouillon de légumes
• 4 cuillères à café huile végétale
• 4 pièces quartiers de chou vert (petits)

Sauce au yaourt:

• 1 cuillière à café Rock Chives émincer
• 60g yaourt épais
• jus de ½ citron vert
• 4 pincées piment sec en flocons

• Pour un résultat optimal, le mieux est d'utiliser 4 poêles à blinis. 
• Faites fondre le beurre et l'huile dans la poêle à blinis antiadhésive chaude. 
• Divisez les tranches de pommes de terre en 4 et déposez chaque portion au fond de chaque casserole. 
• Pendant la cuisson des pommes de terre, fouettez les œufs avec une barquette de BroccoCress émincé. 
• Versez le mélange sur les pommes de terre et mettez les poêles au four pour finir de cuire. 
• Faites braiser les morceaux de chou avec le reste du beurre et le bouillon de légumes. 
• Servez avec les œufs dur râpés, le reste de cresson, la sauce au yaourt et les fleurettes de brocoli. 

Sauce au yaourt:

• Mélangez tous les ingrédients sauf les flocons de piment, déposez une cuillère de sauce à côté de l'omelette dans l'assiette et ajoutez une pincée de flocons de piment par-dessus. 

Recette: Franck Pontais