Hippo Tops Soup

• 300 g de pommes de terre
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote de taille moyenne
• 1 bouquet d'Hippo Tops
• 100 ml de lait de coco
• Un filet d'huile Tahoon® Cress
• Sel et poivre

Éplucher et découper les pommes de terre en dés dans une casserole. Les recouvrir de bouillon de légumes et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Les faire passer au mixeur et ajouter les feuilles d'Hippo Tops (garder quelques feuilles pour la décoration finale). Assaisonner au goût et verser la soupe dans un bol. Faire mousser le lait de coco dans un mixeur. Déposer un peu de mousse sur le dessus de la soupe et décorer avec quelques feuilles d'Hippo Tops et un filet d'huile Tahoon® Cress.